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图片起首：钟艳平拍摄

羽衣甘蓝是什么植物？有何养分价值？

羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在 4000 多年前欧洲就有莳植，我国事在 20 世纪 90 年代才启动将其引入栽培的。凭借着耐看又耐寒的特色，成为了花园中的主角，极具不雅赏价值。

它能在5℃~30℃的环境下能平时助长，也能隐忍短时－10℃～－15℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等神气，叶面有淡黄、绿等神气。它的中心叶片神气尤为丰富，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的品种。

这样色调斑斓、婀娜多姿，看成不雅赏植物真实太合适了。而要是将它看成蔬菜来吃，也口舌常可以的！因为，比拟于绝大多数的常见蔬菜，它富含膳食纤维、维生素 B2、维生素 C、钙、钾、镁等养分。

1、膳食纤维

羽衣甘蓝的膳食纤维含量很丰富，给东说念主的嗅觉有点嚼不烂。它的总膳食纤维含量高达 4.1 克/100 克，不溶性膳食纤维含量为 3.2 克/100 克，这含量是圆白菜的 3 倍多。平时加多一些羽衣甘蓝的摄入，能帮咱们补充更多的膳食纤维，既能增强饱腹感，也能促进胃肠蠕动，保护肠说念健康。

2、维生素 C

羽衣甘蓝的维生素 C 含量为 63 毫克/100 克，这个量比同为十字花科蔬菜的西兰花还高，更是大白菜的 1.7 倍。还有的文件深切，其维生素 C 含量高达 150~200 毫克/100 克。天然烹饪后会有亏损，但赢在含量高，在补充维生素 C 方面也曾很有匡助的。

3、维生素K

羽衣甘蓝的维生素 K 含量为 390 微克/100 克，是小白菜的 8.5 倍。维生素 K 可以促进钙千里积于骨骼，对骨骼健康有促进作用。

4、胡萝卜素

羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高，为 4368 微克/100 克，这个量比胡萝卜（4107 微克/100 克）还高呢，更是西兰花的近 29 倍。其中 β-胡萝卜素还可以在体内改动为维生素 A，对缓解眼疲钝和防患夜盲症有匡助。

5、钾和镁

羽衣甘蓝的钾含量为 395 毫克/100 克，是咱们常吃的香蕉钾含量的 1.5 倍，丰富的矿物资钾对平安血压有匡助，很恰当需要控血压的东说念主群食用。镁含量为 53 毫克/100 克，比圆白菜、西兰花、大白菜等王人高，弥散镁的摄入对保管血压健康也有匡助，同期对保管骨骼健康方面也很有必要。

6、钙

羽衣甘蓝的钙含量为 66 毫克/100 克，即便牛奶是咱们饮食中补钙的主力军，可蔬菜中的钙也尤为蹙迫。羽衣甘蓝的钙含量天然比不上小油菜和小白菜，但比大白菜、圆白菜、西芹、西兰花、生菜等王人要高一些。这仅仅羽衣甘蓝中常见养分素的上风，另外它还含有一些植死一火学物，对健康也很有益处。

植死一火学物因素也很棒

羽衣甘蓝之是以能呈现出漂亮的神气，这和它的花青素含量有很大的关系，获胜影响着植物器官的神气。白叶羽衣甘蓝心叶、外叶和茎中不含花青素，是以莫得好意思艳的神气；而紫叶羽衣甘蓝中共概况出 9 种花青素苷，且含量丰富。

图：两种神气的羽衣甘蓝（来自文件 5）

花青素属于一种抗氧化因素，具有抗炎、抗肿瘤、降速软弱、匡助调控血糖和血脂以及防患心血管疾病等多重保健功效。除此以外，羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷，这是险些通盘的十字花科蔬菜中王人会含有的因素，能赋予食品特有的风仪，对健康也颇为有益。有磋商标明：硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗氧化、抗炎、促进伤口愈合、抑菌以及缓解阿尔兹海默症和慢性病症状的作用。

然而，硫代葡萄糖苷这种因素成心也有弊，它也会对东说念主体产生抗养分作用，扼制甲状腺对碘的招揽。这关于健康东说念主来说影响并不大，日常平时食用十字花科蔬菜险些不会对甲状腺酿成负面影响，但要是是碘摄入不及的甲状腺疾病患者，应当严慎食用，不成多数吃。这样一看羽衣甘蓝还算是挺可以的蔬菜，有莫得念念吃的冲动了？且慢，寰宇王人说羽衣甘蓝很难吃，这是真的！

羽衣甘蓝为啥不厚味？如何科罚口感问题？

羽衣甘蓝吃起来不仅口感简陋，况且还会有些发苦。简陋的口感是因为它膳食纤维丰富，而苦味则与它含有的一些异常因素关系。甘蓝植物王人含有两类驻守化学物资，包括风仪先行者物以及作用于该物资形成风仪的酶。

一朝植物被侵扰，比如被迫物撕咬阻拦了植物细胞，这两大类物资便会重逢搀和在沿路，酶触发风仪先行者物产生苦味、呛味以致极他滋味热烈的化合物。硫代葡萄糖苷是甘蓝家眷的驻守性先行者物之一，硫代葡萄糖苷终点水解家具具有一定的苦味和辛辣风仪。

要是念念让羽衣甘蓝的口味变得可以罗致，那么提倡聘用吃叶子部位，膳食纤维的含量要比茎少，口感稍好一些，不会很简陋难嚼。吃叶子的技巧也要高超别选太嫩的部位，因为植物成长赶快的幼嫩组织中，化学驻守系统也更活跃，驻守性风仪更强。

关于羽衣甘蓝来说，越是中心部位的幼嫩组织就越苦辣。另外，硫代葡萄糖苷受热会瓦解，吃之前可以焯水处理就能削弱苦辣味。要是能把羽衣甘蓝发酵成泡菜或腌菜，苦辣味也能明显镌汰。

羽衣甘蓝粉值得买吗？

咫尺市面上有一些羽衣甘蓝粉卖得很火，许多商家王人宣传它不仅养分丰富，还能减肥、防患便秘。要是念念吃，提倡选冻干工艺加工而成的羽衣甘蓝粉，养分保留会更好。终点是关于平时三餐上蔬菜吃得很少的东说念主，也曾比较保举的。

因为这类东说念主群膳食纤维大多王人摄入不及，吃一些羽衣甘蓝粉能帮咱们补充膳食纤维，对防患便秘有匡助。总的来说，吃羽衣甘蓝粉补充部分养分还可以，但别指望吃了它就能减肥，单一食品可没这个功效。

另外需要高超极少，羽衣甘蓝冻干粉中的硫代葡萄糖苷含量有可能会高于极新蔬菜，要是有甲状腺关系疾病，提倡阐发自己情况，先询查医师后再决定。

回顾羽衣甘蓝不仅排场，也能吃！在补充膳食纤维、维生素 C、β-胡萝卜素、维生素 K、钾、镁以及抗氧化因素上王人是一把好手，偶尔吃一吃真的可以。不外文爱 app，更要高超的是，要饮食各类化哦！